CORSO BASE PER ALIMENTARISTI - HACCP - LIVELLO 1 E 2

Obiettivi

• Far conoscere le normative di sicurezza alimentare.
• Individuare i rischi per la salute legati al cibo.
• Saper gestire gli alimenti in modo sicuro e igienico.
• Garantire un efficace controllo igienico-sanitario nei luoghi di lavoro.

Argomenti trattati

• Normativa e principi del sistema HACCP: Conoscenza del "pacchetto igiene" (Reg. CE 178/02 e successivi) e i 7 principi del sistema HACCP.
• Rischi alimentari: Identificazione e prevenzione dei pericoli microbiologici, fisici e chimici legati agli alimenti.
• Igiene del personale: Procedure corrette di igiene personale, comportamento e formazione del personale.
• Igiene ambientale e delle attrezzature: Pulizia, disinfezione e sanificazione di ambienti, attrezzature e impianti.
• Conservazione e manipolazione degli alimenti: Corretta gestione della catena del freddo, stoccaggio delle materie prime e controllo dei processi.
• Tracciabilità e rintracciabilità: Procedure per il monitoraggio degli alimenti lungo tutta la filiera.
• Controlli in fase di ricevimento merci: Verifiche su temperatura, assenza di infestanti e altre anomalie.
• Gestione dei rifiuti e monitoraggio infestanti: Procedure di prevenzione e controllo.

Livelli di rischio

• LIVELLO 1: Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande); Fornai ed addetti alla produzione di pizze, piadine ed analoghi; Addetti alla vendita di alimenti sfusi esclusi ortofrutticoli; Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.
• LIVELLO 2: Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie); Pasticcieri; Gelatai (produzione); Addetti alle gastronomie (produzione e vendita); Addetti alla produzione di pasta fresca; Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori; Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi; Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).